Coalhadas

Será que tudo o que é saudável tem que ser sem graça?

De jeito nenhum! Eu procuro sempre uma alimentação saudável, nutritiva e deliciosa!!!

Um dos alimentos mais versáteis e saudáveis é a coalhada. Eu como pura, com mel e granola, uso para fazer um molho para saladas, como ingrediente de bolo e como aperitivo quando se trata de coalhada seca.

A receita é muito simples e fácil...

COALHADA FRESCA

1 litro de leite (uso de caixinha em temperatura ambiente)

2 colheres de sopa de iogurte natural

Em uma tigela coloque o iogurte e incorpore 500ml do leite em temperatura ambiente.

Ferva o restante do leite e acrescente à tigela. Misture bem, cubra com filme plástico, envolva em uma toalha de mesa e coloque em um local protegido do frio e de trepidações por 8 hs.

Leve à geladeira por pelo menos 2 hs antes de servir.

Muuuito fácil, não é? Fica aquela coalhada firme e bem cremosa. Uma delícia!
*Segredinhos:
Toda receita muito fácil tem seus segredinhos para dar certo:
Use todo o material (tigela, colher) bem limpo e seco
Preste atenção à data de validade do iogurte natural, quanto mais novo, melhor
Coloque num local que será mantido sem mexer ou trepidar pelo tempo de preparo

A partir da coalhada fresca, vamos fazer uma coalhada seca...

COALHADA SECA:
Coloque uma peneira grande sobre uma tigela. O fundo da peneira não deve encostar no fundo da tigela...

Coloque um pano de prato bem limpo sobre a peneira...

Despeje a coalhada gelada sobre o pano...

Cubra e leve à geladeira...

O soro se separa da coalhada e vai pingando na tigela. O tempo necessário para "secar" a coalhada depende da consistência que você quer. Para uma coalhada seca cremosa eu deixo 6hs na geladeira. Para uma coalhada mais seca, deixe 12 a 15hs.
Retire a coalhada do pano e mantenha em geladeira até servir.
Sugestão de consumo:
Tempere a coalhada com um pouco de sal e sirva sobre torradas, polvilhando alguma erva ou tempero (aqui usei páprica picante) e regando com um bom azeite...

*SUPER DICA*: Faça a coalhada com leite de cabra de caixinha e obtenha uma coalhada seca de cabra, bem semelhante a um queijo de cabra cremoso.

Hummmm! A-D-O-R-O!!!
Bjão

Tomate seco

Hummm, adoro tudo que é feito com tomate! E tomate seco é super prático para servir como aperitivo, colocar num sanduíche ou num macarrão...

Esta receita é demorada porém é fácil de fazer, requer apenas paciência e uns tomates beeem vermelhinhos! Aproveite para fazer quando achar tomates bem bonitos!

Então vamos lá!

TOMATE SECO

1 Kg de tomates cortados ao meio e sem sementes

Misture:

5 colheres de sopa de açúcar (eu uso cristal)

1 colher de sopa rasa de sal

Polvilhe as metades dos tomates com essa mistura:

Arrume os tomates numa assadeira, todos com a polpa para cima. Não precisa untar a assadeira.

Leve ao forno a 200°C por 1 hora. Eles vão ficar assim:

Transfira para uma outra assadeira, desta vez virados com a polpa para baixo, Não precisa untar a assadeira.

Leve ao forno a 200°C por mais uma hora. Ficam assim:

Retire os tomates da assadeira com uma espátula. Se ainda estiverem com a polpa muito úmida, coloque novamente no forno a 180° C (em outra assadeira) com a polpa virada para cima por mais 30 minutos a 1 hora. Retire com uma espátula e monte em um vidro alternando as camadas de tomate com:

orégano

alho picadinho (retire aquele miolinho do alho para ficar mais suave)

azeitonas verdes ou pretas picadas 

parmesão ralado

alcaparras

Complete com um bom azeite extra virgem, cobrindo os tomates.

Conserve em geladeira, completando com azeite quando necessário.

Pode ser congelado.

É uma ótima idéia para presentear também!

Bom apetite!

Bjks

Pão Australiano

Hummm! Quem já foi ao Outback e provou o pão australiano que tem lá já sabe do que eu estou falando!!!! Mas se você ainda não experimentou, é um pão bem macio, com um massa adocicada, muito saboroso.
Há tempos estava atrás desta receita, esta da Cinara me pareceu muito boa, mas tinha um problema, era para ser feita na máquina de pão! E eu não tenho máquina de fazer pão! Até que criei coragem e resolvi fazer sem a tal máquina! E não é que deu certo?!?

PÃO AUSTRALIANO
1 1/4 xícara de água morna
Corante alimentício marrom (opcional - eu não usei)
2 colheres (sopa) de margarina (eu usei manteiga )
1/2 xícara de melado
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de glúten (não usei)
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar

Ao invés da máquina de pão, usei uma batedeira planetária com batedor em forma de gancho, apropriado para massas pesadas.

Junte os ingredientes secos (farinha de trigo, farinha integral, farinha de centeio, chocolate, açúcar mascavo, sal). Reserve.
Na batedeira coloque a água morna, misture o fermento granulado. Acrescente o melado e a manteiga. Bata em potência baixa, enquanto acrescenta aos poucos os ingredientes secos reservados. Limpe as laterais da tigela com um "pão duro" ou colher para que a farinha fique bem incorporada à massa. Bata por mais uns 5 minutos, "sovando" a massa até que ela fique lisa. Eu acrescentei mais 2 colh. de sopa de farinha à massa e ela ficou menos grudenta, formando uma bola.

Polvilhe fubá numa superfície limpa e despeje a massa sobre ela:

Polvilhe fubá sobre a massa (para conseguir moldar a massa sem grudar) e corte com uma faca afiada:

Enrole os pães e coloque numa assadeira polvilhada com fubá. Eu não unto assadeira para assar pão, o pão fica com uma casca dura por baixo, polvilhei fubá e eles não grudaram.

Deixe crescer por 1 hora, coberto com um pano (eu deixei 1h e meia). Faça uns cortes com uma faca afiada, se desejar.

Leve assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, até dourar.

Tire do forno, deixe esfriar por uns 15 minutos e, como disse a Cinara, sirva com manteiga "de verdade"...

Eu achei este pão mais adocicado que o do Outback, mas após uns dois dias, parece que ele fica menos doce...

Experimente e venha aqui me contar!!!

Bom apetite!

Bjs

3 antepastos deliciosos: Abobrinha, Berinjela e Sardela

Adoro estes antepastos, são práticos de fazer e duram mais uma semana na geladeira. Também são ótimos como recheio de sanduíches.

Abobrinha à Italiana

2 ou 3 abobrinhas em fatias finas
1 cebola cortada em 4 e fatiada
2 dentes de alho picadinhos
1 dente de alho socado com sal
1 colh. (sopa) de vinagre branco
sal
orégano
pimenta do reino
folhas de manjericão fresco
azeite

Num pirex, misture as abobrinhas, a cebola, o alho, o vinagre e os temperos. Regue com bastante azeite e leve ao forno médio (180°C) por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, coloque mais azeite. Deve ficar úmido e as abobrinhas não devem ficar muito moles. Sirva frio ou gelado acompanhado de pão ou torradas.

Antepasto de berinjela

5 ou 6 berinjelas descascadas e raladas no ralo grosso
8 dentes de alho picadinhos
2 xíc. (chá) de sal
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 pimentão vermelho em tirinhas
250g de azeitonas verdes picadas
500ml de vinagre branco
3/4 xíc. azeite extra-virgem
3 colh.(sopa) de orégano
salsinha picada

Misturar o sal nas berinjelas, colocar sobre uma peneira ou escorredor de macarrão e deixar sorar por 4 horas. Lavar em água corrente para retirar todo o sal. Colocar a berinjela numa bacia e acrescentar o vinagre. Deixar por mais 4 horas. Lavar bem, espremer com as mãos para retirar bem a água da berinjela.
Fazer o mesmo com o pimentão, separadamente da berinjela.
Misturar a berinjela, o pimentão, o azeite, a azeitona, o orégano, a salsinha e a pimenta. Se necessário, acrescente mais sal.
Não vai ao fogo, o cozimento é através do sal e do vinagre.
Mantenha na geladeira por no mínimo 12 horas antes de servir. Sirva acompanhado de pão ou torradas.

Sardela

1cebola picada
4 dentes de alho picados
1/4xíc. azeite
5 pimentões vermelhos picados
1 lata grande de sardinha
3 a 5 anchovas (aliche)
sal, pimenta calabresa

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os pimentões e refogue mexendo sempre e com a panela destampada para não juntar água. Junte as sardinhas, as anchovas e a pimenta. Bata tudo no liquidificador, acerte o sal. Leve gelar até a hora de servir. Sirva acompanhado de pão ou torradas.

Bom apetite!

Casquinha de atum

Ai que vontade de comer casquinha de siri! Mas me deu preguiça de sair comprar o siri congelado, ficar catando as casquinhas, então pesquisei e adaptei uma receita com atum, super fácil e ficou deliciosa!

CASQUINHA DE ATUM

4 fatias de pão de fôrma

300 ml de leite

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho socados com pouco sal

2 latas de atum em óleo

sal, molho de pimenta

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) parmesão ralado

Tire a casca do pão e pique grosseiramente. Acrescente o leite e reserve.

Numa panela coloque o óleo, doure as cebolas e o alho (sem deixar queimar), acrescente os tomates (de preferência sem pele) picados, deixe refogar uns minutinhos, mexendo sempre. Junte o atum (escorra o óleo da lata), o pão reservado, mexa para formar um creme. Acrescente o molho de pimenta, acerte o sal. Recheie as casquinhas. Misture o parmesão com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas. Leve ao forno médio por uns 20 minutos, até dourar.

Se quiser fazer com antecedência, cubra as casquinhas com filme plástico e mantenha na geladeira. Leve ao forno para aquecer e gratinar na hora de servir.

Bom apetite!!!

Não experimentei, mas acho que dá para fazer uma versão light usando pão de fôrma light, leite desnatado e atum em água, mas isso é com minha amiga Ana Dantas, do blog "Tempo para você", o que você acha Ana?

Bjks! E bom fim de semana!

Ciabatta

Agora só falta o pão para acompanhar o lanche e os aperitivos...Anime-se, vá para a cozinha e prepare estas deliciosas ciabattas!

A receita é do Olivier Anquier, sucesso na certa...

CIABATTA

1 Kg de farinha de trigo

800g de água em temperatura ambiente (melhor se não for clorada...)

30g de fermento biológico fresco ou 1 pacotinho do desidratado

1 colher (sopa) cheia de sal

100ml de azeite

Dissolva o fermento na água.Numa batedeira planetária com gancho, coloque a farinha e metade da água com fermento.Misture. Vá batendo e acrescentando aos poucos o restante da água com fermento. A massa é mole, bem pegajosa. Bata por 10 minutos até ficar lisa. Acrescente o azeite aos poucos e bata por mais uns 10 minutos, até incorporar o azeite e a massa ficar bem lisa. Cubra com filme plástico e deixe crescer por uma hora.

Vire a massa em uma mesa polvilhada com farinha de trigo, corte com uma faca pedaços da massa e coloque numa assadeira untada com azeite. Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180°C, asse as ciabattas por uns 20 minutos, até dourarem.

A restrição a esta receita é a batedeira, a massa é bem pegajosa e eu acho que uma batedeira comum não consegue bater, além de ter que ser com o gancho para massas pesadas.

Se quiser congelar, retire do forno antes de estar dourado, espere esfriar e embale num plástico retirando o ar. Para descongelar é só colocar no forno, fica perfeito.

Qualquer dúvida, me mande um e-mail.

Rende de 6 a 8 pães.

Bom apetite!!!!!!!

Bjks!

Tomate aperitivo

Esta receita é tão rápida e todo mundo adora!!! É bem leve e fresca, ideal para um aperitivo de verão...

TOMATE APERITIVO

3 tomates

sal

azeite

folhas de manjericão fresco

Pique grosseiramente os tomates e bata, com um minipimer ou no liquidificador, rapidamente, para ficar ainda com alguns pedaços. Tempere com sal, azeite e folhas de manjericão picadinhas.Leve gelar até a hora de servir.

Sirva acompanhado de fatias de pão fresquinho ou torradas. Eu AMO!!!! E nada mais fácil, não é mesmo?

Bjks!

Carne Louca

Prepare com antecedência, deixe na geladeira para quando bater a fome e boa folia!!!!!

CARNE LOUCA

1 lagarto temperado com sal e pimenta branca

óleo

1 cebola picada

1/2 litro de vinagre de arroz

1 folha de louro

250 ml de água

1 pau de canela

Refogar a carne no óleo, dourando bem. Acrescentar os demais ingredientes e cozinhar na panela de pressão por 50 minutos.

Deixe a carne esfriar, embrulhe em papel alumínio ou filme plástico e leve gelar por no mínimo 2 hs.

Fatie a carne bem fino ( se você tiver uma faca elétrica é bem mais fácil). Monte camadas alternadas com o molho (receita abaixo) e leve gelar. Fica melhor se preparado com antecedência.

MOLHO:

alho picadinho

cebola picada

orégano

pimenta dedo-de-moça ou calabresa

sal

cenoura ralada

azeitona verde picada

1/2 xícara de vinho branco seco

1 xícara de vinagre de arroz

cheiro verde picadinho

azeite

As quantidades são a gosto do cozinheiro, use sua criatividade.

Sirva com pão ou torradas, é ótima para lanches ou como aperitivo.

Bom apetite!

Bjks!

Batatinhas ao molho de gorgonzola

Sucesso garantido! Todo mundo come e depois me pede a receita! Esta é uma receita ótima para servir como aperitivo, acompanhando uma cervejinha bem gelada, como salada ou acompanhando um rosbife ao molho de vinho. Prepare com antecedência e depois aproveite a festa!

BATATINHAS AO MOLHO DE GORGONZOLA
Molho:
1 colh. (chá) de alho amassado
6 colh. (sopa) de maionese
4 colh. (sopa) de iogurte ou leite talhado
3 colh. (sopa) de gorgonzola amassado + 1 colh. (sopa) p/ enfeitar
½ colh. (chá) de sal

1 Kg batatinhas com casca
Água e sal
6 colh sp cebolinha verde em rodelas

Cozinhe as batatinhas em água e sal.
Em uma tigela grande misture os ingredientes do molho com um batedor manual.
Assim que as batatas estiverem cozidas e macias, porém sem desmanchar, escorra e deixe esfriar. Misture delicadamente ao molho, enfeite com o gorgonzola reservado e a cebolinha e leve gelar.

Esta é uma das receitas maravilhosas do restaurante Celeiro, do Rio, ela foi publicada no livro Saladas - Celeiro.

BOM APETITE!!!