Sopa de Milho Verde

Todo ano passo uns dias com a família do meu marido no interior de São Paulo e minha sogra, que é uma cozinheira de mão cheia, prepara os mais maravilhosos quitutes para nos agradar, é uma comilança só!
Uma das especialidades dela é a Sopa de Milho Verde, que é uma comida típica do interior paulista, um daqueles pratos tradicionais que as famílias modernas nem conhecem mais...
É um pouquinho trabalhoso, principalmente porque a gente tem o costume de fazer um panelão, mas vale muito a pena.
Você pode achar que agora é verão e não é época de tomar sopa, até concordo com você, mas é que agora é que é a época do milho, e a vó Marly faz questão de comprar na feira o milho recém colhido, aquele que você cutuca o grão e sai bastante caldinho, eu é que não vou me atrever a comprar milho já velho...Milho em lata, então, nem pensar!!!

SOPA DE MILHO VERDE
24 espigas de milho bem fresquinhas
8 colh. sopa de óleo
3 colh. sopa de tempero completo (ver abaixo)
cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

Com uma faca afiada, debulhar as espigas de milho. Bater no liquidificador rapidamente com o mínimo possível de água. "Peneirar" num escorredor de macarrão, espremendo o bagaço e "lavando" com mais um pouco de água para retirar bem a polpa do milho. Reservar...

Numa panela de fundo grosso coloque o óleo e o tempero e refogue por alguns minutos, cuidando para não queimar...

Acrescente uns 3 copos de água fervente...

Este é o caldo base, deixe ferver...

Abaixe o fogo e vá acrescentando aos poucos, mexendo sempre, o milho batido. Muito cuidado para não empelotar...

Mexa até ferver, raspando bem o fundo da panela para não grudar nem empelotar...Se engrossar demais, acrescente mais água fervente...

Cozinhe por 45minutos a 1 hora, até que o sabor de milho cru desapareça e a sopa fique bem amarelinha e cremosa. Acerte o sal e polvilhe com cheiro verde...

Para acompanhar a sopa a D. Marly prepara um frango ensopado bem douradinho. Primeiro ela tempera o frango com o tempero completo, depois ela coloca na panela óleo e uma colher rasa de açúcar, e deixa o açúcar caramelizar (isso mesmo, ele fica bem queimadinho e não deixa o frango doce...), aí ela frita os pedaços de frango...

e depois de bem dourados ela coloca água e deixa cozinhar...

Depois de pronto ela polvilha um cheiro verde...

E como é comida caipira, tem que ser servida na panela...Aqui nossa mestre-cuca e a "panelinha" de sopa...

O prato montado, a sopa, um pedaço de frango e o caldinho do frango por cima...

Hummmmmm! Eu AMO essa sopa!

E aqui a receita do tempero secreto da vó Marly:

TEMPERO COMPLETO

5 cabeças de alho

5 cebolas médias

1/2 Kg de sal

1 pimentão vermelho pequeno

Bater a cebola e o alho no liquidificador ou processador. Bater separadamente o pimentão e escorrer numa peneira. Juntar o alho, a cebola, o pimentão e o sal. Guardar em vidros (rende quase 2 vidros desses de palmito). Este tempero não leva muito sal, se necessário corrija o sal ao final do cozimento.

Qualquer dúvida, é só perguntar.

Bom apetite!