Puchero

Esta é uma das minhas comidas prediletas, me lembra infância, me lembra familia, me lembra de minha avó Carmem e do meu pai, é a minha "confort food"... Provavelmente poucas pessoas conhecem, mas todo mundo que experimenta adora.
O Puchero é uma comida tipicamente espanhola, mas é daquelas que não se come em restaurantes, é uma comida caseira. Na Argentina também se faz o Puchero, mas é bem diferente do espanhol. E mesmo na Espanha deve haver diferentes maneiras de prepará-lo. Esta receita era feita por minha avó, que veio da Espanha bem pequena e era da região da Andaluzia.

PUCHERO
receita para 20 pessoas comerem bem...

2Kg de carne de porco salgada - pernil, lombo e costelinha (qual vc encontrar...) - Não é o charque! É aquela carne salgada que se usa em feijoada.
3 paios em rodelas finas
2 linguiças calabresa em rodelas finas
2 colh. óleo
10 dentes de alho socados com pouco sal
2 cebolas picadas ou raladas (eu passo no processador)
1 folha de louro
8 tomates sem pele e sem sementes picados
0,75Kg de grão-de-bico (não economize, tem uns que são muito duros!)
12 batatas médias sem casca em cubinhos
pimenta calabresa
2 xíc. arroz agulhinha
2 Kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele (tempere com um pouco de alho e sal)

Deixe as carnes salgadas de molho em bastante água, trocando a água várias vezes, de um dia para o outro.
Afervente as carnes salgadas em uma panela, em outra afervente as linguiças e numa panela bem grande coloque o grão-de-bico (deixe de molho por uns 20 minutos apenas) com água suficiente para cobrí-lo e leve ao fogo.
O segredo do Puchero está na ordem de colocar os ingredientes na panela e em cozinhar o grão-de-bico no ponto.
Quando o grão-de-bico começar a amolecer, faça à parte um refogado com o óleo, o alho, a cebola, o louro e os tomates. Junte o refogado à panela do grão-de-bico.
Escorra a carne salgada da água onde foi aferventada, porém reserve a água. Usaremos esta água para acertar o sal ao final do preparo, ela vai dar o sabor ao caldo. Junte a carne salgada à panela com o grão-de-bico (que a partir de agora vou chamar de Puchero...). Você vai deixar ferver para as carnes cozinharem e o grão-de-bico amolecer um pouco mais.
Escorra as liguiças e junte ao Puchero. Cozinhe mais um pouquinho. Quando as carnes estiverem macias e o grão-de-bico estiver quase bom, acrescente o frango e as batatas, eles cozinham super rápido e se cozinhar demais o frango se solta dos ossos. Deixe ferver alguns minutos e acerte o sal com a água em que foram aferventadas as carnes e que você resevou.
Até aqui você pode fazer com antecedência e até reservar uma parte para congelar.
Ferva o Puchero (se você fez com antecedência) e coloque o arroz, deixe cozinhar até o arroz ficar molinho e o caldo engrossar um pouco. Sirva imediatamente porque o caldo vai secando depois que o arroz é colocado.
Hummmmmm! Bom apetite!
A receita é um pouco demorada porém pode ser feita com antecedência e é um prato único, ou seja, na hora de servir não dá o menor trabalho...