Suflê

Quem tem medo de suflê?
É uma receita simples mas que muita gente tem medo de fazer e dar errado...
Esta receita é muito boa, já fiz inúmeras vezes e nunca deu errado.
Na foto, um Suflê de Salmão, mas você pode adaptar a receita para diversos sabores.

Anote aí:

SUFLÊ

CREME BÁSICO
3 colh. de sopa de manteiga
3 colh. de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
sal, pimenta do reino
5 gemas
6 claras em neve

Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa com uma colher de pau por 2 a 3 minutos. Junte aos poucos o leite, mexendo sempre até engrossar e ficar liso (5 a 9 minutos). Retire do fogo, adicione sal e pimenta do reino e deixe esfriar por 5 minutos.
Acrescente as gemas, uma a uma, misture e leve novamente ao fogo baixo, mexendo vigorosamente até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar por 20 minutos numa tigela coberto com filme plástico aderido ao creme.
Misture o sabor do suflê escolhido, acrescente as claras em neve delicadamente.
Despeje numa forma de suflê untada com manteiga e polvilhada com farinha e asse em forno médio (180°C) preaquecido, por 30 minutos ou até que cresça e fique ligeiramente dourado.

SUFLÊ DE SALMÃO
300g filé de salmão em pedaços pequenos
sal
pimenta do reino
1 colh. de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho picadinho
1 cenoura ralada no ralo grosso
cheiro verde picadinho

Tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça o óleo numa panela, refogue o alho e a cebola, sem deixar queimar. Acrescente o salmão e refogue rapidamente. Misture o cheiro verde e a cenoura e deixe esfriar.
Misture ao creme básico e prossiga como descrito acima.

SUFLÊ DE ESPINAFRE
1 maço de espinafre
2 colh. de sopa de azeite
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino

Coloque as folhas de espinafre numa panela, tampe e leve ao fogo para murcharem. Retire do fogo e pique.
Aqueça o azeite numa panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o espinafre e misture rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco.
Misture o creme básico, o espinafre, o queijo ralado e prossiga como descrito acima.

O salmão pode ser substituído por outro peixe, como por exemplo merluza. Nesse caso, desfie o peixe cru e empregue.
O espinafre pode ser substituído por chuchu ou abobrinha ralados (1 xícara), nesse caso não é necessário o cozimento prévio, empregue os legumes crus.

Bom apetite!!!!
Bjs

Salmão ao molho de laranja e curry

Uma receita fácil, rápida e muuuito saborosa! Comi algo parecido num restaurante e inventei esta receita...

SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA E CURRY

1 filé de salmão de 1,2Kg (em torno disso, não tem problema ser maior ou menor...)
sal
pimenta do reino branca moída
alecrim fresco - opcional
azeite para regar

Tempere com sal e pimenta, coloque num refratário, salpique as folhinhas de alecrim e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe mais 5 a 10 minutos para dourar ligeiramente.
NÃO ASSE DEMAIS O SALMÃO!!!!!
Salmão esturricado fica seco e indigesto!!!!!!!!

Enquanto assa, prepare o molho:

MOLHO DE LARANJA E CURRY:

500ml de suco de laranja natural

1 colh. (sopa) de curry

2 colh. (sopa) de mostarda amarela

4 colh. (sopa) de mel

4 colh. (sopa) de alcaparras (opcional)

1 a 2 colh. (sopa) de maizena

sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela coloque o suco de laranja, o curry, o mel e a mostarda. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos.

À parte, dissolva 2 colheres de maizena em um pouquinho de água, acrecente a maizena aos poucos, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Deve ficar com a consistência de calda, NÃO é um creme! Pode ser que você não use toda a maizena dissolvida.

Acrescente as alcaparras, deixe ferver mais alguns minutos e prove o sal. Acrescente mais sal se necessário e pimenta do reino, se gostar.

Sirva sobre o salmão já assado.

O segredo do molho é o mel, ele tira a acidez da laranja e integra todos os sabores.

Já tentei substituí-lo e não deu certo, portanto só faça esse molho se tiver um mel de verdade em casa.

O molho também fica ótimo sobre um filé de frango grelhado.

Acompanhe com batatas assadas ou arroz branco.

Hummmmmmmmm! Que delícia!!!!!!!!!!

Bom apetite!

Bjks

Bacalhau ao forno com batatas ao murro

Uma receita especialíssima, para grandes comemorações...

Na verdade eu não como bacalhau, mas meu marido adooora, então aqui em casa ele é o cozinheiro para bacalhau...A receita é super fácil, o sucesso depende da qualidade dos ingredientes, portanto capriche!



BACALHAU AO FORNO

2kg de lombo de bacalhau dessalgado (vem congelado numa caixinha, pronto para usar)
4 cebolas cortadas em 4
1 cabeça de alho (separe os dentes mas não tire a casca)
azeite extra-virgem o suficiente

Numa travessa funda, que possa ir ao forno, arrume as postas de bacalhau, as cebolas e os dentes de alho com casca. Regue com azeite o suficiente para cobrir o bacalhau (isso mesmo!).

Cubra com uma tampa ou com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por 1 hora, retire a tampa e asse por mais 30 a 50 minutos, para que a água desprendida seque e reste apenas o azeite.

Sirva acompanhado das Batatas ao Murro.



BATATAS AO MURRO

Calcule 1 a 2 batatas por pessoa.

Lave as batatas e cozinhe com casca em água com pouco sal até que fiquem "al dente" (cozidas porém firmes). Escorra as batatas, coloque uma a uma sobre uma tábua e amasse ligeiramente para ficar assim:


Coloque as batatas numa travessa que possa ir ao forno, salpique sal grosso (cuidado, é só um pouquinho!), espalhe alecrim e regue com o azeite do bacalhau que ainda está no forno. Leve ao forno por uns 15 a 20 minutos.

Está pronto! Viu como foi super fácil? Sirva acompanhado de um bom vinho e...

Bom apetite!!!

Atum em crosta de gergelim com peras agridoces

Este é um blog sobre scrapbook e culinária, às vezes mais scrap, às vezes mais culinária...Estou aqui numa fase mais culinária porque tem várias coisas acontecendo no meu mundo scrapístico que ainda não posso mostrar...mas amanhã tem novidade por aqui, aguarde!!!!

Além do mais, ontem fiz esta receita com atum fresco que é simplesmente S-E-N-S-A-C-I-O-N-A-L!!! E não podia deixar de compartilhar urgentemente com vocês!!!
Dá só uma olhadinha:

Aff, estou com água na boca a esta hora da manhã só de lembrar...
Vamos à receita!

ATUM EM CROSTA DE GERGELIM COM PERAS AGRIDOCES

3 ou 4 postas grossas de atum
sal
pimenta do reino moída
50g de gergelim branco
50g de gergelim preto
azeite

Olha só que espetáculo esse atum que eu comprei:

Tempere com sal e pimenta, empane numa mistura dos dois gergelins e reserve.


Molho de peras:
3 peras sem casca em fatias finas
2 colh. azeite
150ml de aceto balsâmico
100ml de mel
50ml de água

Coloque o azeite numa panela, aqueça e coloque as peras. Refogue por alguns minutos, sem deixar que amoleçam demais.

Retire as peras da panela e reserve. Na mesma panela coloque o aceto, o mel e a água. Deixe ferver até reduzir à metade...

Acrescente novamente as peras e cozinhe por mais um minuto...

Numa frigideira aqueça o azeite e frite as postas do peixe, não frite demais, o ideal é que ele fique cru no centro, eu pessoalmente prefiro ao ponto. Se cozinhar demais o peixe fica ressecado.

Sirva acompanhado da calda de peras. Dá para 4 pessoas.

Bom apetite!!!!