Cheesecake com damasco e amêndoas

Adoro damasco e amêndoas, a combinação é perfeita!

Aproveitei uma receita de Cheesecake que já postei aqui e mudei somente a cobertura.

Por sinal, essa cobertura pode ser usada para outras coisas, como para rechear um bolo, por exemplo.

MASSA:

clique aqui para ver a receita da massa

COBERTURA:

300g damascos secos

1/2 xíc. açúcar

100g amêndoas sem peles* cortadas ao meio e torradas no forno

Coloque os damascos em uma panela, cubra com água. Deixe hidratar por 15 minutos. Acrescente o açúcar e leve ao fogo com a panela tampada até que os damascos estejam macios.

Retire os damascos e bata num processador ou mixer, formando um purê.

Cubra o Cheesecake já assado e desenformado.

Salpique as amêndoas tostadas.

Não precisa levar à geladeira.

*Como retirar a pele das amêndoas: Coloque as amêndoas em uma panela com água fervendo. Desligue o fogo. Escorra as amêndoas e retire a pele, que vai sair facilmente.

Corte as amêndoas ao meio e leve ao forno médio para tostarem (cuidade, queimam fácil!)

**A calda que sobra dos damascos é excelente para umidecer bolos

***Essa cobertura não é muito doce. Se preferir, acrescente mais 1/4 ou 1/2 xícara de açúcar antes de levar ao fogo.

Bom apetite!!!!!!

Bjs