Paella Valenciana

Uma receita super, super especial! Tradição da minha família, era feita por minha avó Carmem, que era espanhola, meu pai a fazia com maestria e nem na Espanha comi melhor do que a que é feita hoje pela tia Flor. Atendendo a um pedido da minha amiga Dedéia, de Vitória E.S., que faz aniversário esta semana e vai fazer para os amigos.(depois me manda um pouco pra eu ver se ficou boa, fiquei aguada...)

PAELLA VALENCIANA
3Kg camarão grande (1 Kg com casca)
2 Kg camarão miúdo
2 Kg sobrecoxas de frango
2 Kg pernil de porco em pedaços
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de louro
pimenta calabresa
1 polvo limpo
1 Kg de lulas
½ Kg mariscos
1 Kg mexilhão
1,5 Kg cebolas picadas
1 a 2 cabeças de alho socadas
½ Kg vagem picada
2,5 Kg arroz (usamos o parboilizado)
6 pimentões (2 verdes, 2 vermelhos e 2 amarelos)
1 lagosta inteira ou 3 lagostins
Azeite extra-virgem
Açafrão espanhol
Pimentón dulce e picante (um tipo de páprica usada na Espanha)

Modo de fazer:
1) Assar os pimentões até que a casca esteja queimada, retirar do forno, colocar numa panela e abafar por alguns minutos. Retirar a pele, colocando sob a torneira se necessário. Cortar em tiras e reservar.
2) Temperar o frango e o lombo separadamente com alho socado com sal, vinho branco seco, pimenta calabresa, louro.
3) Colocar o polvo inteiro (já limpo, sem as vísceras) numa panela de pressão sem água. Tampar a panela e levar ao fogo. Quando pegar pressão contar 12 minutos, desligar a panela e deixar esfriar um pouco. Retirar a pele do polvo colocando o mesmo sob água corrente, sai facilmente. Picar o polvo e polvilhar um pouco de sal. Reservar.
4) Aferventar, separadamente, os mariscos, os vôngoles e a lula (deixar que esta cozinhe uns 15 minutos). Coar e reservar os caldos, que serão utilizados na paella (pode juntar os caldos). Cozinhar os camarões no vapor. Os camarões com casca serão utilizados na decoração do prato, assim como a lagosta ou lagostins, que também devem ser aferventados.
Até aqui pode ser feito antecipadamente. Agora vamos à paellera (panela própria para fazer paella):
5)Refogaremos tudo em azeite, tenha uma boa quantidade disponível
6) Coloque azeite no centro da panela e frite os pedaços de carne de porco até que fiquem dourados. Coloque a carne na lateral da panela.
7) Frite agora no centro da panela os pedaços de frango (sempre que necessário coloque mais azeite). Leve para a lateral da panela.
8)Vá colocando os demais frutos do mar, sempre dessa maneira, um de cada vez no centro da panela, refogando no azeite, salpicando com um pouco de sal e levando para a lateral da panela.
A esta altura você terá todas as carnes refogadas e na lateral da panela.
9) Em mais azeite, refogue agora o alho e a cebola (sem deixar queimar!), acrescente a vagem picada, o caldo de frutos do mar que estava reservado (meça o arroz em xícaras, coloque o dobro desta quantidade em caldo, complete com água se necessário)
10) Tempere a água com açafrão espanhol, pimenton dulce e picante, sal.
11) Quando a água ferver, acrescente o arroz, mexendo cuidadosamente com uma escumadeira (você deve mexer, mas sem revirar os ingredientes).
12) Quando a água começar a secar, arrume a decoração: coloque sobre o arroz as fatias de pimentão, os camarões com casca e a lagosta.
13) Se necessário, vá acrescentando mais caldo ou água fervente, até o arroz estar cozido. Deve ficar úmido, porém sem caldo. Algumas pessoas cobrem a panela com papel alumínio durante o cozimento, não é o que manda a tradição, mas é mais fácil de todo o arroz ficar cozido por igual, principalmente para grandes quantidades.

14) Esta receita serve 40 pessoas e a paellera tem 50 cm de diâmetro. A receita é trabalhosa, qualquer dúvida entre em contato.
BOM APETITE!!!!!!!

As fotos são do meu aniversário de 2006, minha mãe e tia Flor vieram fazer esta maravilha...

Estava bom DEMAIS!!!!
Nossa, me deu uma fome!!!!!!!!!! Em plena segunda-feira! Vou lá almoçar meu arrozinho com feijão...

Bjks